津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!

黑龙江视听网络台 2019-08-04

除了近期的《风味人间》以外

还有《舌尖上的中国》这份美食金榜

凡是榜上有名者皆C位出道

对吃货来说,非尝不可


西康路小面馆儿里这碗舌尖美食

不光大份扎实还热烫驱寒

大有来头却毫不张扬

称得上是一位大隐于市的高手



津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!



从人来人往的西康路地铁站出站,走上几步就能看见这家馆儿。与寻常面馆比起来,不仅地方宽敞,且卖的种类专而精,主角儿只有一位,就是饸饹面。


津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!



在“舌尖”露过脸的饸饹面,称得上是晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。传统制作是把和好的荞麦面或高粱面放进饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条直接对准下锅,这种独特方式,据说早在1400多年前就已经有了雏形。在世代传播中,以山西晋城、乡宁、曲沃和河南郏县的饸饹面最为出名。


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津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!



这家小馆儿里,卖的就是郏县饸饹面。当天早晨现备的面团,客人点单后才放入压面机内现做现煮,汤头则沿袭了郏县的惯例——一锅永不停火的老汤,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等十余种佐料,每天将整块儿牛羊肉放入现煮,日复一日使得汤头积累出牛羊肉的浓厚鲜香,才是饸饹面的灵魂所在。


津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!


津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!


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面条滚上几番便入凉水浸泡片刻,使其更加弹牙筋道;大碗里加上满满的葱、香菜和羊油熬制的油泼辣子,用滚汤一激,香气大剌剌地冲进鼻腔里。

1


精品羊肉饸饹面



津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!



用老汤炖煮的大块肉,捞出后切成大片,根据客人的点单铺上;精品与普通这俩档,只是在肉的多少上有所区别。满当当一大碗,面条爽滑嚼劲十足,羊油辣子只香不辣,还有大片饱满的羊肉,挑起一筷子趁热吃,通体生暖。

2


精品牛肉饸饹面



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不管是点羊肉还是牛肉,汤头里早就把它俩的滋味融为了一体。比起更为软烂的羊肉来说,同样厚薄的牛肉更有嚼头。份量沿袭了北方一贯的实诚,要是饭量小,两人吃一碗也绰绰有余。然而店里在窗口仍贴出了告示,若是觉得没吃饱,还能免费加汤加面。

津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!


3


随心选小凉菜



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除了热气腾腾的面条之外,店内还有几种小凉菜可以就着吃。新鲜制作的凉菜,可单点也可拼盘,就着面吃上一餐,就是有面有肉又有菜了。


津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!



「 郏县饸饹面 」



津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!


和平区昆明路57号



津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!



在以美食著称的天津,

好吃的饸饹面馆当然不止一家。

喜欢吃饸饹面的小伙伴,

还可以到以下店铺打卡~

老味金汤饸饹面


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图片来源:大众点评


他家的饸饹面汤味鲜美

肉也很多,价格实惠



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图片来源:大众点评


地址:河北区正义道红星路交口

于记正宗饸饹面

位于居民区里的一个小门脸,

店内干净整洁,服务也周到

有荞麦饸饹面和麻辣饸饹面可供选择。



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图片来源:大众点评


地址:河北区金霞路与金海道交口金田花园

马记饸饹面

店面位于文昌街,靠近环岛。

老板服务很热情,

面量很大,味道也不错!

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地址:文昌街58号

第一碗面馆·饸饹面(黑牛城道店)


津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!


图片来源:大众点评


一家新开了不久的面馆,

店内环境还不错,

各种面食和凉菜的种类也多。

推荐精品饸饹面,

面很劲道!



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图片来源:大众点评


地址:黑牛城道45号


正德烧麦·私房面



津津有味|上过“舌尖”的这碗面,就藏在这家看似不起眼的小馆儿里!


图片来源:大众点评


店内主营西部风味的简餐,

以面条、烧麦为主。

招牌饸饹面的面条劲道,

肉片切的很薄,调料的味道也不错,

推荐尝试~


地址:华苑路106号


//////////


寒冷的冬日,

来碗热气腾腾的饸饹面,

简直太惬意了~

有约的不?


编|关富青

审核|程鹏

文章来源|天津美食探店/大众点评

版权归原作者所有