猪年就得吃点猪,年夜饭上做这道菜,好吃下饭,新年讨个好彩头

河北视窗 2019-09-09


猪年就得吃点猪,年夜饭上做这道菜,好吃下饭,新年讨个好彩头

2019年是猪年,过年当然要吃猪!所以年夜饭怎么能少了猪肘子,而且广东人吃猪肘子,寓意发财就手,家肥屋润。所以我分享一道富含胶原蛋白又特别适合年夜饭的硬菜——酱猪肘子,不光颜色喜庆,吃起来也特别过瘾,肘子胶质重,瘦肉多,恰当的火候将其焖的软软烂烂,酱汁味道收入肉中,色泽红亮,肥而不腻,做出来的肘子口感软烂,味道醇香又不肥腻,非常好吃!

看似复杂的大菜,做法其实相当的简单。现将做法分享给大家,希望朋友们喜欢!猪年大家一起吃猪肘子,讨个好彩头吧!

猪年就得吃点猪,年夜饭上做这道菜,好吃下饭,新年讨个好彩头

酱猪肘子

【材料】:猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6~8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮,八角,香叶,桂皮,豆蔻,良姜等)

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【做法】:1、买回来的猪肘子刮干净猪毛,用水冲洗一下,放入锅里,放入适量清水和姜片,大火煮开,煮出血沫,如果水量没有没过猪肘子就煮完一面再翻个面煮煮好后捞起备用;

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2、锅内放入适量油,倒入冰糖炒融化冒泡为止;

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3、倒入适量清水,放入香料,超市有卖一包包的卤料,直接买那些就行,再倒入料酒和生抽煮开,然后再煮15分钟,煮开后尝一下咸淡,放入盐调整味道;

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4、汤锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底;

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5、把猪肘压在葱姜上面,淋入刚才煮的卤水汤,放入卤料包;

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6、再淋入2汤匙老抽,老抽是为了猪肘子成色更漂亮;

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7、盖住盖子,大火煮开后再转小火焖2个小时,直到筷子能轻松插入即可捞出来,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次,防止上色不均匀;

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8、舀几勺卤猪肘子的汤汁在炒锅内,倒入2汤匙淀粉水勾芡,淋在猪肘子上即可;

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这样一道高端大气上档次的酱猪肘子就做好了,还是小时候的味道,从妈妈那儿承续的熟悉的年味~

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【小提示】:

1、肘子用火燎去余毛,可用热水浸泡10分钟,更好除去余毛;

2、如果不常做饭,没有调料,可以在超市买现成的配好的卤肉料包。有煲汤袋的就装起来,没有就直接放下去吧。

3、想更入味下锅之前肘子上横竖刮几刀。