【兴平美食】拌汤

玉溪信息港 2019-08-23



小时候物质匮乏,粮食紧缺,艰难的生活,直到现在我仍记忆犹新,那时候家里做饭时常以汤饭为主,主要为了节约粮食。


  

为了能填饱肚子,母亲总变着花样做饭,在汤饭里下各种野菜,苜蓿、荠菜等。


  

有一种汤饭今天知道的人都寥寥无几,更不用说会做了,但我对其非常留恋,想起来总是掉口水,那就是——拌汤饭。


拌汤饭的做法比较麻烦,需要人手多,更需要购买较多食材,且费时间,是比较奢侈的饮食,在那缺吃少穿的年月里,因花销大,所以多数家庭很少做此饭。



记得,那时我上小学三年级,母亲知道我最爱吃拌汤饭,为了鼓励我好好学习,当着全家人的面和我约定,如果我期半考试能取得好成绩,并能考进班上前五名,就奖励吃拌汤饭一次。



全家人为了能吃顿拌汤饭,姐姐哥哥不断鼓励我,把平时我干的那份农活全包了,让我安心好好学习,希望考出好成绩,大家想沾沾我的光,吃一顿渴望已久的美食。



在家人的鼓励下,为了不耽搁这顿美食,于是我抓紧时间学习。每当学习动力不足时,我就想想拌汤饭的美味,自觉又开始努力学习了。



转眼间,马上就要考试了,我还不断地提醒母亲,说话要算数,与母亲拉钩,担心母亲变卦。



考试结束了,功夫不负有心人,我如愿取得了好成绩,而且考进了班级前三名,全家沸腾了。



一是,恭喜我取得了好成绩,二是,大家能吃一顿久违了的拌汤饭,母亲高兴地准备食材。



母亲先和些面粉,揉成面团后,放在瓦盆里用抹布盖上醒面。



在醒面的时间,把西红柿,豇豆,茄子,豆芽,豆腐、苜蓿菜等,择干净,然后一一洗干净,切好备用,把下锅的绿菜留下,其余的炒好,从锅里盛出。



这时,面也醒好了,开始揉面团,不断使劲揉,直到面团劲道光滑为止。随后端来一大盆清水,母亲在水盆中不断揉搓洗面团,把洗好的面水倒入大锅。


哥哥开始用麦秸火烧锅,姐姐不停的用擀杖在锅里搅拌,防止面水沉到锅底粘锅。



母亲继续洗面团,把洗好的面水再次倒入大锅里烧,随后继续再次洗面团,直到把面团最后洗成面筋为止。



锅内的面汤经加热搅拌后呈白色的糊状,随后母亲把面筋用手撕成小块下到锅里,待面筋煮熟了之后,将炒的菜倒入锅内,不断搅拌。



最后把绿菜倒入锅内,搅拌片刻,望着红、绿、白、黄、紫的食材,馋的人直流口水,再放些盐,一锅色香味俱全的拌汤饭就好了。



拌汤饭与现在的胡辣汤很相似,吃时,依据个人口味,调些辣子和醋。



尽管拌汤饭很烫,但我还是吃得很快,顾不上细细品味,我生怕吃得慢,吃不到第二碗了。



母亲看到我的窘态,笑着说:“牛牛,吃慢些,今天做的多,保证你吃饱。”



听了母亲的话,我才放慢了速度。我最爱吃拌汤饭中的面筋,很有口感,更有嚼头,拌汤饭吃少了不解饭,吃多了肚子撑得很,还不耐饥,一到半下午肚子就饿了。



邻居们看到了我家做的拌汤饭,很是眼馋,纷纷端来碗,微笑地对我妈说:“嫂子,看你儿子学习那么棒,让我家孩子也沾沾才气,吃一碗拌汤饭,我娃学习就提高了。”



一边夸奖我妈饭做的好,一边给自己碗里盛饭,一锅饭,最后所剩无几。


奶奶看着邻居们远去的背影,向母亲埋怨道:“大牛他娘,咱家粮食紧张,经济也不宽裕,以后做拌汤饭再不要声张,吃饭时,最好把大门一关,省的街坊邻居们都来蹭饭。”



母亲急忙回道:“娘,你说的都对,但人常说,‘远亲不如近邻’,再艰难,邻居关系还得维持,有好饭就要与大家分享,这样邻里关系就很和睦。


晚上,喝汤时,母亲用麦秸烧火把剩饭烧热,农村人常说:“剩饭热三遍,猪肉都不换。”来感叹剩饭的美味。


剩的拌汤饭不多了,母亲想让我一人吃,我知道这种难得的饭大家都想吃,于是我提议一人碗里舀一些,一家人围在大门口,端着大老碗,父亲圪蹴在门口的大碌碡上,听着秦腔,一家人美美地吃了起来。




回想起来还是禁不住流口水,现在生活条件好了,吃过多地的美食,总吃不出儿时的味道,后来我才深刻的意识到,那是因为在困难时期,人们长期处于饥饿的情况下,老是饿肚子,当然吃什么饭都香了。



感恩我们生活在一个伟大的时代,物质生活极大丰富,过去人们为没什么吃发愁,现在人们为下一顿吃什么饭烦恼,家庭主妇们变着法子刺激家人的味蕾,以增加家人食欲。在习近平新时代下,人们衣食无忧,精神愉悦,幸福的享受当下美好新生活。



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