美食暗藏健康危机 巧妙避开!健康吃火锅

中国推讯网 2019-08-12

天气冷飕飕,好想吃火锅喔!冬天可说是最适合吃火锅的季节了,寒冬和亲朋好友共享暖呼呼的美食,真是畅快!


不过,一锅美食却暗藏不少健康危机,虽然能够吃到不少蔬菜,但是油腻的汤头、沾酱,大量肉类和加工食品,再加上一些含糖饮料、甜点等,不仅热量爆表,还可能带来健康隐忧。如何健康吃火锅?秘诀告诉您。


1、选清淡汤底


火锅汤底的种类琳琅满目,但很多加了料的汤底,油脂和钠含量都相当高,例如人气很高的麻辣锅、牛奶锅、咖哩锅等,最好不要喝汤底。而且火锅汤底煮久了,普林含量会升高,喝多了易引起痛风。如果很想喝一些热汤,可在火锅刚开始煮的前半小时喝,浅尝即止。


营养师建议:选择蔬菜、昆布、药膳等清澈的汤底为宜,大骨汤如果表面有一层浮油,显示油脂可能过高了。如果是自己在家煮火锅,可以用一些玉米、洋葱、番茄、大白菜、白萝卜等时蔬来熬制健康汤底。


2、选高纤食材


吃火锅的聪明选项是“当季高纤新鲜食材”,应季食物不但营养丰富,农药也少,对人体很有好处。冬季常见的新鲜蔬菜有大白菜、高丽菜、青江菜、茼蒿、白萝卜、绿花椰菜等,不仅富含膳食纤维、矿物质、维生素,且热量低,多吃也不怕发胖。


3、挑选低脂肉类


肉类的选择以白肉优先,吃海鲜以低脂鱼肉、海参为主,营养师建议选低脂的鸡肉,或油脂较少的里肌肉、鲷鱼片等。虽然五花肉、梅花猪、霜降牛等味道鲜美,但吃下这些饱和脂肪,不利心血管,热量也高。


属于高胆固醇的牡蛎、蟹黄、蟹膏、虾头、虾卵、内脏等食材更要节制,否则可能诱发心肌梗塞、中风等动脉硬化疾病。


4、高纤根茎类代替主食


一般火锅搭配的白饭、面等精致主食热量较高,可以改以地瓜、南瓜、芋头、玉米等高纤根茎类食物来代替,其热量约为白饭的一半,对体重较无负担,但也不要多吃。如果有荞麦面则是上选,它不但营养丰富,纤维质含量高,热量也低。


5、少吃加工火锅料


众所周知,“加工食品”不健康,但很多人仍然抵抗不了火锅料的诱惑,各式饺类、鱼丸、肉丸子、小香肠、起司丸……的确是美味可口,但在制作过程中却添加了大量的食盐或味精,同时也是高油脂、高热量的食品,不利健康,少吃为宜,最好不吃。


6、自制清淡沾酱


常见的火锅酱料热量都不低,例如沙茶酱、芝麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、蛋黄酱等,许多人觉得烫熟的蔬菜、肉片等一定要沾上重口味的酱料才有滋味,殊不知吃下肚的油脂和钠含量非常可观。


其实,只要自己用一些天然的辛香料来调配,例如:葱、姜、蒜、醋、柠檬、香菜、萝卜泥等调一些和风酱油,就是低盐且风味绝佳的沾酱了。也可以将酱料用热开水对半稀释,并避免一次沾取太多酱汁。


7、注意进食顺序


为了避免摄取太多热量导致发胖,吃火锅除了挑对食材以外,吃对顺序也很重要。


可以先喝清汤,再吃大量蔬菜以增加饱足感,并避免血糖在短时间内快速上升,然后吃海鲜,接着吃肉类(白肉优于红肉),最后才吃少量淀粉类。


聪明掌握以上吃火锅的小技巧,拿捏好分量,您就可以安心享受营养均衡、健康美味又不发胖的火锅美食了。